Pestobroileri-cashewsalaatti

Lääkärin määräyksestä olen yrittänyt ujuttaa ruokavaliooni enemmän mm.pähkinöitä. Niissä on runsaasti hyvää kuitua ja ne ovat erinomaisia lähteitä mm.seuraaville vitamiineille ja hiven-ja kivennäisaineille: B-ja E-vitamiini, kalsium, magnesium, sinkki, seleeni, proteiinit ja terveelliset rasvahapot:) Helpoin tapa lisätä ruokavalioon pähkinöitä on käyttää niitä salaateissa :


Tämän salaatin ohjeen bongasin mielenkiintoisesta Mausteinen Manteli-blogista(kuvakin on siellä parempi:) :

250 g maustamatonta broilerisuikaletta
1 tomaatti
10 cm:n pätkä kurkkua
nippu rucolaa
2 kourallista cashewpähkinöitä
pestoa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
balsamicoa

Laita pannulle n.2 rkl pestoa ja lisää suikaleet mukaan. Paahda niitä hetkinen ja lisää pähkinät. Rouhi mukaan suolaa ja pippuria. Anna paahtua pinnasta kunnolla. Kokoa salaattipohjan päälle(jonka minä unohdin;) tomaatti, kurkku ja rucola. Lorauta hieman oliiviöljyä ja balsamicoa pohjalle. Lisää broilerit ja pähkinät.
Salaatti oli hyvää lämpimänä eilen ja hyvää vielä tänäänkin kylmänä. Voin siis lämpimästi suositella!